日复日，月复月，年复年，每一天都很专注的做好同样的一件事情，对很多人来说，是枯燥而乏味的， 但对我来说，是欢喜又期待的。
我为自己取名“绿色意识烘培师傅“，从事纯素慢食净食面包烘焙的工作已有十五年吧。
每一天的凌晨四时是我一日之始。推开窗子，若是满月日，月光柔和而圆满，又是充满期待的一天； 若是新月日，伴在月亮旁边的星星就太耀眼了。 盥洗后，把前一晚的糙米剩饭，放入陶锅，加水和一小片昆布，用慢火熬粥。 粥在熬煮的当儿，是静心的时间，动禅操后，盘腿禅坐和礼忏约莫一个时辰。 起座后，是阅读时间。下来准备早餐。 每一日的早餐是清粥配三，四品小菜，这是我几十年来的养生食。 从冰箱取出小菜，一口一口的咀嚼，是再幸福不过的事情了。 粥要熬至出“油”才算是好粥。出“油”的意思是粥要熬到浓稠的状态。
处理了家务事，就摸黑步行去烘焙坊，路程约莫十分钟。有星辰月光和偶尔的雨水陪伴，是爽心悦事。
在小而美的烘焙坊里，把前一日发酵好的各式面团和了水，盐和麦粉，搓揉至光滑待用。装面团用的桶子，加水发酵一阵子， 是坊外迷你垂直草药菜圃的饮用水。每日的面团包括全麦，黑麦，薏米，荞麦，糙米等。我的师傅是德国人，叫汉斯彼得，素食者，是德国环保绿色面包师傅。面包，糕点和饼干用煤气烘焙，因为烘烤出来的面包会散发稳定的能量。
时间到了，把面团切割成大，小团子，捏成各式形状和个性，喷雾水把面团润湿，待发酵。这时把煤气烤炉里的石板预热，因为是石板，所以预热费时。
在等待的当儿，开始准备糕点饼干烘培，它们的特征是不含蛋，牛奶，牛油或玛卡琳，蔗糖或精白糖，反式脂肪，防腐，色素或其它化学添加。甜味来自米饴，果干，薏米饴，甜菜等。糕点自然的风格和魅力，需要时间考验和印证。从实验，试吃，误点改良，唉声叹气到现在的信心满满，已历时23年。每一口，每一口细细咀嚼，是天下美味。每一日糕点样式不一，种类繁多，也会令人赞叹。比如提拉米苏，巧克力双层糕，斑兰夹心寒天糕，黑芝麻双层糕，豆腐芝士糕，红萝卜糕豆奶油糕，小米甜甜圈，蒸米糕，木薯糕，馒头，包子，花卷，娘惹小巧糕点，日式点心，西式点心小品等等。
团团快乐指数很高的面团，因为手作，各自发挥不同的个性，充满生命力，也极为可爱。面团发酵已好就入烤箱烘培。时间一到，阵阵面包香扑鼻来，这叫生命面包，闻着闻着，就笑了。
秉持正食的一物全体和身土不二的理念做面包，番薯面包或萝卜糕内皆含皮纤维。收集了面包屑，面粉碎等厨余，存入堆肥桶发酵。几个月后，就是菜圃的好食物。
烘培工作结束后，是休息时间，喝一杯白浪草本咖啡，品尝一个娘惹“噗噜“， 幸福感觉洋溢。午餐时间定在十一点半。 接下来，开始准备明早面团发酵面种。把快乐因子融入工作中，不知时日已过。一日工作结束时间约莫下午三点。忙得欢喜也忙得开心。
有规律的生活方式，心会比较安定。用手和动手料理食物，脑部倍增活力。 很珍惜每一天踏实开心的工作日子。
林孝云 June Ka Lim
Email: junekalim@gmail.com
23-4-16
