一个”绿色意识烘培师傅”生命中的一天

日复日,月复月,年复年,每一天都很专注的做好同样的一件事情,对很多人来说,是枯燥而乏味的, 但对我来说,是欢喜又期待的。

我为自己取名“绿色意识烘培师傅“,从事纯素慢食净食面包烘焙的工作已有十五年吧。

每一天的凌晨四时是我一日之始。推开窗子,若是满月日,月光柔和而圆满,又是充满期待的一天; 若是新月日,伴在月亮旁边的星星就太耀眼了。 盥洗后,把前一晚的糙米剩饭,放入陶锅,加水和一小片昆布,用慢火熬粥。 粥在熬煮的当儿,是静心的时间,动禅操后,盘腿禅坐和礼忏约莫一个时辰。 起座后,是阅读时间。下来准备早餐。 每一日的早餐是清粥配三,四品小菜,这是我几十年来的养生食。 从冰箱取出小菜,一口一口的咀嚼,是再幸福不过的事情了。 粥要熬至出“油”才算是好粥。出“油”的意思是粥要熬到浓稠的状态。

处理了家务事,就摸黑步行去烘焙坊,路程约莫十分钟。有星辰月光和偶尔的雨水陪伴,是爽心悦事。

在小而美的烘焙坊里,把前一日发酵好的各式面团和了水,盐和麦粉,搓揉至光滑待用。装面团用的桶子,加水发酵一阵子, 是坊外迷你垂直草药菜圃的饮用水。每日的面团包括全麦,黑麦,薏米,荞麦,糙米等。我的师傅是德国人,叫汉斯彼得,素食者,是德国环保绿色面包师傅。面包,糕点和饼干用煤气烘焙,因为烘烤出来的面包会散发稳定的能量。

时间到了,把面团切割成大,小团子,捏成各式形状和个性,喷雾水把面团润湿,待发酵。这时把煤气烤炉里的石板预热,因为是石板,所以预热费时。

在等待的当儿,开始准备糕点饼干烘培,它们的特征是不含蛋,牛奶,牛油或玛卡琳,蔗糖或精白糖,反式脂肪,防腐,色素或其它化学添加。甜味来自米饴,果干,薏米饴,甜菜等。糕点自然的风格和魅力,需要时间考验和印证。从实验,试吃,误点改良,唉声叹气到现在的信心满满,已历时23年。每一口,每一口细细咀嚼,是天下美味。每一日糕点样式不一,种类繁多,也会令人赞叹。比如提拉米苏,巧克力双层糕,斑兰夹心寒天糕,黑芝麻双层糕,豆腐芝士糕,红萝卜糕豆奶油糕,小米甜甜圈,蒸米糕,木薯糕,馒头,包子,花卷,娘惹小巧糕点,日式点心,西式点心小品等等。

团团快乐指数很高的面团,因为手作,各自发挥不同的个性,充满生命力,也极为可爱。面团发酵已好就入烤箱烘培。时间一到,阵阵面包香扑鼻来,这叫生命面包,闻着闻着,就笑了。

秉持正食的一物全体和身土不二的理念做面包,番薯面包或萝卜糕内皆含皮纤维。收集了面包屑,面粉碎等厨余,存入堆肥桶发酵。几个月后,就是菜圃的好食物。

烘培工作结束后,是休息时间,喝一杯白浪草本咖啡,品尝一个娘惹“噗噜“, 幸福感觉洋溢。午餐时间定在十一点半。 接下来,开始准备明早面团发酵面种。把快乐因子融入工作中,不知时日已过。一日工作结束时间约莫下午三点。忙得欢喜也忙得开心。

有规律的生活方式,心会比较安定。用手和动手料理食物,脑部倍增活力。 很珍惜每一天踏实开心的工作日子。

林孝云

E:junekalim@gmail.com

23-4-16

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